休閑食品如何吃出健康
2014-08-23 瀏覽量：1733
休閑食品按照制作方法的不同，大致分為三類：一是餅干威化類，以餅干、威化餅為代表；二是膨化類，以薯片、蝦片、鍋巴、雪米餅、小饅頭、爆米花等為代表；三是炒貨類，以瓜子和花生等為代表。休閑食品種類多，總有一種適合您。但本版溫馨提示，休閑食品“干”貨多，吃多了容易上火。寒假期間，學生在家切莫把休閑食品當主食。春節期間，親朋好友相聚，聊天、看電視時少不了休閑食品，但要有節制，否則要是上了火，患了潰瘍，就不能享受節日大餐了。
膨化食品選擇有營養的
膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大、具有一定酥松度的食品。在GB17401-2003《膨化食品衛生標準》中，按是否經食用油脂煎炸或經植物油噴灑、浸漬將膨化食品分為兩大類：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品，而雪米餅、小饅頭、爆米花等則是非油炸型膨化食品。
在各類休閑食品中，谷物膨化食品發展最快，占城市家庭消費綜合指數最高，目前消費者對休閑膨化食品的需求趨向功能化和時尚化。時尚體現求新求變，而功能性趨向營養、健康。據了解，國內外一些知名的休閑食品廠商如通用磨坊、旺旺、百事等，大力宣傳休閑食品可以成為健康營養膳食的一部分，并把低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品作為今后新產品開發的方向。如根據不同人群，不同營養健康和口味需求，產品重點加入營養健康元素，且不斷推陳出新。除了以低熱量谷物、薯類、蔬菜為原料，加入了強化蛋白質的大豆粉等各種豆類原料、奶粉、蛋類等蛋白類原料外，有的產品還適當強化了維生素、微量元素、膳食纖維等的含量。
中國焙烤食品糖制品工業協會張九魁提醒廣大家長在為孩子選購此類產品時，若發現包裝泄氣，則不宜選購。因為多數膨化食品都在包裝袋內充進惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。如果發現泄氣現象存在，食品有可能已經變質。消費者還應該盡量選擇購買密封包裝的膨化食品，因為包裝的膨化食品質量普遍較好，而散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛生指標超標。
炒貨食品應注意保存
炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品，包括烘炒類和油炸類。炒貨是我國具有悠久歷史又深受人們喜愛的休閑食品，是中國人的傳統休閑小食品。炒貨食品既有傳統的民間手工產品，如大街上隨處可見的散裝炒賣的瓜子、栗子等，又有新興的現代機械化產品。它們選料廣泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜綿，營養豐富。炒貨食品種類繁多，將近有上百種，它們大都含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鋅、鐵等營養成分，對人體新陳代謝、調節血壓和降低膽固醇有一定作用。
過氧化值指標反映油脂的酸敗程度，是烘炒食品的主要衛生指標。因烘炒食品大都含有較高的油脂，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高，而油脂過氧化值過高會造成人體胃腸不適。
張九魁說，消費者在選購炒貨食品時，應注意產品的標簽標識，炒貨標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經銷者）的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當，受高溫和高濕度的影響，易造成產品變質。所以，在購買時應特別注意產品的生產日期，選擇保質期內的產品，最好是距離生產日期較近的出廠不久的產品。同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
買餅干選大品牌
目前市場上餅干的品牌主要有達能、嘉士利、奧里奧、趣多多、雀巢、達利、達能、康師傅、樂芝、徐福記、元朗、格力高、嘉士利、太平等，這些牌子的餅干“統治”著各大商場、超市的餅干柜臺。
張九魁說，餅干最容易出現的問題就是菌落總數超標。強制性國家標準GB7100-2003《餅干衛生標準》中規定非夾心餅干的菌落總數不得超過750個/g，夾心餅干的菌落總數不得超過2000個/g。如果菌落總數超標，人在食用有問題的餅干后，有可能出現腸胃消化道疾病。
張九魁提醒廣大消費者，在購買餅干時，要看餅干的感官，質量好的餅干應外形完整，花紋清晰，無收縮、變形。另外，質量好的餅干應具有產品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味。消費者還要仔細看餅干的標簽，首先應看廠名、廠址、執行標準、配料表是否齊全，是否在保質期內，還應看清配料表中的各種配料。
